Cztery bezpośrednie skutki niedokładnego manometru parzenia
Napar ciśnieniomierz wyświetla aktualne ciśnienie dostarczane przez pompę wodną do głowicy grupy. Niedokładność bezpośrednio podważa fizyczne podstawy ekstrakcji.
1. Niedostateczna/nadmierna ekstrakcja
Idealne ciśnienie ekstrakcji wynosi zazwyczaj około 9 barów. Jeśli manometr jest niedokładny:
Manometr wskazuje za wysokie, ale rzeczywiste ciśnienie jest za niskie: Barista błędnie uważa, że osiągnął docelowe ciśnienie 9 barów, podczas gdy rzeczywiste ciśnienie może wynosić tylko 6-7 barów. Skutkuje to niedoborem. Natężenie przepływu kawy jest zbyt duże, a smaki nie są całkowicie rozpuszczone. Powstałe espresso będzie miało zauważalną kwaskowatość i wodnistą konsystencję, a pianka będzie rzadka i szybko się rozgości.
Manometr wskazuje zbyt niskie ciśnienie, ale rzeczywiste ciśnienie jest zbyt wysokie: Barista na ślepo dostosowuje ciśnienie pompy, aby osiągnąć 9 barów, powodując wzrost rzeczywistego ciśnienia do 10-12 barów lub nawet więcej. Prowadzi to do nadmiernej ekstrakcji. Wysokie ciśnienie w krótkim czasie wypycha z fusów nadmiar substancji nierozpuszczalnych i gorzkich składników. W rezultacie otrzymujemy kawę o mocnej palonej goryczce, cierpkości i ostrym smaku.
2. Uszkodzenie integralności krążka
Niedokładna kontrola ciśnienia wpływa szczególnie na fazę przedinfuzyjną i początkową ekstrakcji.
Skok ciśnienia: Jeśli manometr nie odzwierciedla dokładnie rzeczywistych zmian ciśnienia, woda może nagle uderzyć w krążek z kawą pod wysokim ciśnieniem. Ten wzrost może spowodować powstawanie kanałów lub pęknięć w uziemieniu.
Konsekwencja: Kanałowanie wymusza przepływ wody tylko ścieżką o najmniejszym oporze w obrębie gruntu, co powoduje nadmierne pobranie niektórych gruntów i niedostateczne pobranie otaczających gruntów. Powstały smak może być kombinacją kwaśności, cierpkości i palonej goryczy, tworząc wysoce niezrównoważony smak.
3. Utrata spójności partii
W środowisku komercyjnym konsystencja partii jest podstawowym miernikiem jakości kawy speciality.
Różnice między dniami/zmianami: Niedokładny manometr oznacza, że bariści pracujący na różnych zmianach muszą polegać na doświadczeniu lub natężeniu przepływu, aby określić ekstrakcję, a nie na krytycznych odczytach słupków. Nawet przy użyciu dokładnie tego samego rozmiaru mielenia, dawki i parametrów dystrybucji błędna ocena rzeczywistego ciśnienia może prowadzić do znacznych różnic w całkowitej zawartości rozpuszczonych substancji stałych (TDS) i wydajności ekstrakcji pomiędzy kubkami.
Szkoda marki: Klienci doświadczają niespójnych wrażeń smakowych, co bezpośrednio szkodzi reputacji marki kawiarni i jakości produktu.
4. Przeszkoda w diagnozowaniu sprzętu
Manometr jest barometrem stanu pompy, OPV (zaworu bezpieczeństwa) i grupy zaparzającej.
Błędna diagnoza usterek: W przypadku problemów z zaparzeniem bariści najpierw sprawdzają manometr. Jeśli sam manometr jest niedokładny, może dawać błędne sygnały ciśnienia. Na przykład pompa wodna mogła ulec zniszczeniu, co spowodowało niewystarczające ciśnienie, ale niedokładny manometr może wskazywać 9 barów. Może to doprowadzić baristę do błędnego przekonania, że problem leży w mieleniu lub dystrybucji, uniemożliwiając wczesną identyfikację i naprawę drogich pomp lub zaworów elektromagnetycznych.
Pośrednie skutki niedokładności manometru kotła
Manometr bojlera przede wszystkim wyświetla ciśnienie w bojlerze parowym, co pośrednio wpływa na temperaturę wody i moc pary kawy.
1. Dryft temperatury wody do zaparzania
Zależność ciśnienie-temperatura: W wymienniku ciepła (HX) lub systemie wielokotłowym ciśnienie w kotle parowym bezpośrednio określa temperaturę nasycenia wodą. Zwykle ciśnienie w kotle wynoszące 1,1 do 1,5 bara odpowiada określonej temperaturze wody.
Temperatura poza kontrolą: Jeśli manometr bojlera wskazuje nieprawidłowo, barista lub wyłącznik ciśnieniowy urządzenia (statystyk ciśnieniowy) mogą nieprawidłowo wyregulować czas działania elementu grzejnego. Na przykład rzeczywiste ciśnienie w bojlerze mogło osiągnąć 1,5 bara, ale manometr wskazywał 1,2 bara, co spowodowało, że maszyna kontynuowała ogrzewanie. Nadmierne ciśnienie w bojlerze może spowodować gwałtowny wzrost temperatury wody do zaparzania, co skutkuje nadmierną ekstrakcją i spalonym smakiem espresso.
2. Pogorszenie jakości gotowania na parze
Moc pary: Ciśnienie pary jest kluczowym czynnikiem określającym suchość pary i siłę spieniania. Niewystarczające ciśnienie pary skutkuje zbyt długim czasem spieniania, wysoką temperaturą mleka i powstawaniem grubych pęcherzyków, które uniemożliwiają wytworzenie mikropiany.
Wpływ produktu: Niedokładny manometr bojlera bezpośrednio prowadzi do błędnej oceny ciśnienia pary przez baristę. Rezultatem jest nierówna jakość pianki mlecznej w cappuccino i latte, co wpływa na ogólny smak i temperaturę napoju.
